Rubrika Zajímavosti o kávě

Suroviny:

4 vejce, 1 lžíce instantní kávy, 60 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 3 lžíce oleje, 250 g polohrubé mouky, 4 lžíce horké vody, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, tuk na vymazání formiček, hrubá mouka na vysypání.

Postup:

Máslo vyšleháme s olejem, cukrem a 4 lžícemi horké vody do pěny, z bílků ušleháme tuhý sníh.

“Káva musí být horká jako peklo, černá jako ďábel a sladká jako láska.”

(Charles Maurice Talleyrand-Périgord, státník a diplomat období Velké francouzské revoluce)

Káva a čaj. Dva voňavé teplé nápoje, které patří hned po vodě k nejpopulárnějším na světě. Oba jsou vnímány jako synonymum relaxace a osvěžení, oba zároveň povzbudí tělo dávkou kofeinu, přestože každý je vyroben z jiné suroviny. A jak čaj, tak káva živí obrovský byznys, kterým ročně protečou miliardy dolarů. Uvádí se, že například u nás lidé utratí za čaj ročně kolem dvou miliard korun. Pro majitele restaurací a kaváren jsou pak káva a čaj zlatým dolem. Ne snad co do objemu, který hosté vypijí, ale určitě co do výše marží (zatímco na nápoje je v gastronomii běžná marže od 100 do 150 procent, na kávě může být rozdíl mezi cenou pořizovací a prodejní i šesti-či sedmicetprocentní); jediný nápoj, který v této konkurenci obstojí, je balená voda. Tak výdělečný artikl by si ovšem zasloužil obzvláštní péči – té se mu však mnohdy nedostává. Stejně jako se stále – navzdory všem snahám o gastronomickou osvětu, minimálně o tu kávovou – u nás o kávě mnoho neví, a o čaji možná ještě méně.

V porovnání s dobou, kdy byly objeveny povzbudivé účinky kávových zrn a po celém světě se začala káva pěstovat, sklízet a zpracovávat (po ropě je druhou nejdůležitější obchodní komoditou), není historie instantní kávy tak dlouhá. Byla vynalezena na přelomu devatenáctého a dvacátého století. Nejčastěji se v odborné potravinářské literatuře uvádí rok 1901, kdy americký chemik japonského původu Saratori Kato, žijící v Chicagu, objevil postup přípravy rozpustné kávy v prášku, a výrobek představil na panamerické výstavě v Buffalu. Produkci ve velkém odstartoval kolem roku 1910 podnikatel Georg Constant Washington, který na svůj postup průmyslové výroby “rafinované rozpustné kávy” dostal patent. Rozšířenou verzí kávy bez složitého vaření se nápoj zvaný instantní káva – i když nebyl příliš chutný – stal až v letech první světové války. A to díky vojákům, kteří neměli čas na přípravu běžné kávy. Instantní káva v té podobě, jak ji známe dnes, vyrobila v roce 1938 firma Nestlé ve švýcarském Vevey pod označením Nescafé, které je používáno dodnes.

Cappuccino patří mezi nejoblíbenější kávové nápoje. Ve své kavárně ho připravuji nejčastěji. Český zákazník mu dává přednost před menšími a silnějšími kávami, protože na ně ještě není zvyklý.

Cappuccino připravujeme z espressa a našlehaného mléka. Nejdříve našleháme plnotučné mléko, potom vyrobíme espresso do cappuccinového šálku. Mléčnou pěnu důkladně rozmí­cháme a nalijeme ji do espressa.

Správně má mít cappuccino krásnou a jemnou pěnu, bez bublinek, 1–2 cm vysokou. Chuť kávy se spojuje se smetanovým nádechem našlehaného mléka.

V kavárnách vám velmi často naservírují cappuccino se skořicí na povrchu. Správně by se skořice vůbec neměla na kávu přidávat. Má tak výraznou a specifickou chuť, že úplně přebije příjemnou chuť kávy.

Dlouhá cesta kávy začíná na zelené plantáži. Potrvá jí jistě více než jeden rok, než se dostane do vašeho šálku. Objevte s námi tajemství tohoto skvělého nápoje. Přece jen, je to druhá nejprodávanější komodita na světě.

Vydáváme se na cestu do dalekých krajin. Kávové plantáže najdete od nížin až po vysoké horské oblasti, kde pěstují velmi kvalitní kávy. Kávové třešně tam na keřích dozrávají pomalu, dlouho a v klidu, pod slunečními paprsky. Až několik měsíců čekají, než je sběrači utrhnou.