Rubrika Zavařujeme

0,5 litru octa, 7 dkg soli, 1,5 litru vody, 14 dkg cukru, 20 čoček sladidla, hořčičné semínko, bobkový list, 1 lžička tymiánu. Vše svařit.

Do sklenic dát mrkev, petržel, kopr, cibuli, 2 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření a 2 hřebíčky. Naplnit okurkami, zalít nálevem, sterilizovat 20 minut při 85 stupních.

Suroviny:

1 kg mrkve
700 g celeru
500 g petržele
500 g cibule
5 lžic soli
7 lžic cukru
7 lžic octa
1 lžička nového koření
1 a 1/2 lžičky pepře
4-5 bobkových listů
trochu vody – nemusí být

Suroviny: 2,5 kg uvařené červené řepy, 1 kg zelí, 1 kg paprik nakrájených na proužky, 500 g cibule nakrájené na půlměsíčky.
Postup: Vše smícháme v míse s ½ l oleje, ½ l octa, 250 g cukru, 1 sáček Deka. Necháme do druhého dne odležet a plníme do sklenic a zaváříme při teplotě 85°C asi 15 minut.

Letní měsíce jsou ve znamení dovolených a odpočinku, ale na druhé straně patří k náročným měsícům pro všechny zahrádkáře a pěstitele ovoce a zeleniny. Dřina kterou jste na svém zahrádce či skleníku celé jaro a začátek léta zažívali se vám nyní zúročí. Ne vždy je úroda velká, ale radost z vlastních výpěstků je určitě veliká. Já patřím k velkým příznivcům zavařování, konzerování všech možných plodů. Vím, co pro svou rodinu připravuji, navíc ráda vařím a peču, takže mít svou zásobu v komoře je opravdu velká pomoc při přípravě různých pokrmů. Navíc všechny produkty jsou bez konzervantů, umělých barviv a dalších chemických dochucovadel,

Džemy vyrábíme z čerstvého upraveného ovoce svařením s cukrem za přidání pektinových látek na rosolovitou konsistenci. Džemy mají přirozenou kusovitost ovoce oproti marmeládám.
Ovoce musí být pekně vybarvené a dozrálé. Přezrálé ovoce obsahuje málo pektinu, a proto džem z něj špatně rosoluje, je řidší.. Zráním v ovoci pektinů ubývá a také dlouhým varem se ničí. Borůvky, ostružiny, jahody, maliny, třešně a višně obsahují nedostatečné množství pektinových látek. Mnoho pektinu obsahuje angrešt, černý rybíz, kdoule, nezralá padaná jablka.
Třešně jsou mimořádně zdravé letní ovoce. Jsou zdrojem cenných nutričních látek, vhodných zejména pro děti.

Suroviny:

1500 g cukety bez jader, 1 kg bílých paprik, 500 g cibule, 2 lžíce cukru, 20 g soli, 250 ml oleje, 6 lžic sojové omáčky, 6 lžic worchestrové omáčky, 900 g sladkého kečupu, 900 g ostrého kečupu

Postup: Cuketu, papriky a cibuli nakrájíme na drobnější kousky, přidáme ostatní ingredience a za stálého míchání povaříme dvacet minut.

Horké plníme do sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme deset až patnáct minut při 80 stupních C.
Směs je výborná pod maso anebo jí přidávám k mletému masu na špagety.
Já tuto směs dělám také, ještě ji vylepším přidáním česneku 5-6 stroužků.

Směs je dobrá i na domácí pizzu.

Konzervování potravin, ať už je to zavařování ovoce a zeleniny, nakládání hub do oleje či uzení masa, neztratilo ani v době supermarketů nic ze svého kouzla. Naopak! Úrodu z naší zahrádky nebo zakoupené potraviny uchováme dlouho čerstvé a jejich chuť je oproti průmyslově vyráběným produktům neporovnatelná. Tato kniha vás seznámí s veškerými běžnými konzervačními metodami, které lze provést v jakékoliv domácnosti.

Knihu můžete zakoupit zde

Suroviny:
500 g reveně, 500 g želírovacího cukru, 1 lžíce medu, 250 ml ananasové šťávy, 2 lžíce citrónové šťávy.
Postup:
Reveň omyjeme, oloupeme, nakrájíme na špalíčky dlouhé 2 cm. Promícháme s želírovacím cukrem, medem a šťávami a přivedeme do varu. Vaříme 5 minut nebo déle, pak necháme vychladnout. Naplníme do sklenic, uzavřeme a obrátíme je dnem vzhůru, dokud zavařenina nevychladne.

Suroviny: 3 kg zelí- nastrouhat, 3 kg červené řepy- uvařit a nastrouhat. 60 dkg cibule- nakrájet a trochu posolit.

Nálev: 0,7 l vody, 0,42 l octa, 30 dkg cukru. Vše povařit, přidat pepř, hořčičné semínko.

Postup: Nálev povaříme a přecedíme. Vlažný nálev se promíchá se salátem a nechá se odležet 24 hodin. Sterilizujeme ve sklenicích 20 min při 80 C.

7 ½ kg švestek se dobře omyje a vyloupe. Vmíchá se ½ l dobrého octa a 1 ½ kg cukru. Nechá se přes noc stát. Příští den se všechno dá do smaltovaného nebo hlinikového hrnce a nechá se 4 -5 hod. mírně vařit, aniž by se míchalo. Pak se povidla odstaví z ohně a důkladně promíchají a uloží do sklenic. Před povázáním se může přidat navrch trochu rumu, ale není to nutné, nekazí se ani tak. Jsou to výborná povidla. Nesmí se však míchat, pak se vůbec nepřipálí.